新鲜鲅鱼---眼睛亮,肉身硬实不破肚才是新鲜的
洗净片成片
用小勺刮鱼肉---中间长鱼刺的部位有红色不要用.因为会影响鱼丸的色泽还会有腥味
刮好以后剁成肉泥.边剁边掺入适量清水.这样肉丸会更加细腻爽滑
剁好之后再加入一个鸡蛋,淀粉少许(主要还是为了滑爽),葱姜,盐味精适量,进行搅拌,
.如果肉泥发干还可以继续加水
注意一定要顺着同一方向搅拌,才会上劲,越搅越粘稠
最后就成了这个样子
有的人喜欢加一点点韭菜,提味还好看
(补充说明:如果剁鱼肉泥的时候再加一点肥肉,就可以用它做鲅鱼饺子的馅了,
当然那样的话可以再多加一些水,让肉泥更加滑爽细腻,吃的时候一咬一包汤,很鲜美的)
烧一锅开水,清水或者葱姜爆锅后添水都可以.前者汤水清凉,后者去腥
水开后,用汤匙做成适当的鱼丸放入水中.
我喜欢用盘子盛肉泥,这样用小勺直接就可以把它贴边舀起放入水中了
注意火不要太旺!免得把鱼丸煮老.水开后要撇去浮沫
鱼丸全部放入后大火煮开,再放入葱姜香菜末和适量的盐味精就可以上桌了.
吃的时候还可以根据个人的口味放入胡椒粉或者米醋
PS:喝起来很鲜美暖暖的
