灌水我最牛之说不得水楼 [复制链接]

3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。

特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜

素火腿

特点】
　　红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。

原料】
　　山药400克。 鸡蛋清50克、砂仁面25克、建曲汁20克、嫩糖色15克。精盐4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。

制作过程】
　　将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清、精盐、芝麻油：味精、白糖搅匀，成为山药料。取1／10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”。将3／10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。再将剩汆山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。

制作提示
　　1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美

2. 拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；

3. 装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；

4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；