春卷,又名春饼,薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久.
据说宋朝时福州有个书生,为了温书应考,整天埋头攻书,常常
废寝忘食.他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法.,把米
磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱.这种小吃
后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地.福州人春节期间常常食
用,跟北方过节包饺子一样普遍.蔡襄曾写诗赞说:"春盘食菜思三九".
现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽,韭菜,豆腐干,有的还放上
肉丝,笋丝,葱花等.较高级的春卷则用鸡丝或虾仁,冬菇,韭黄等
制作而成.春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为"炸春"