灌水我最牛之说不得水楼 [复制链接]

风味特点〕
　　此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒
　　好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，
　　有炒米粉和鲜荷叶的香味。

制作提示
　　1. 焖面筋条，要基本弄干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

福山烧小鸡

【特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。

原料】
　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。

制作过程】
　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟

原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量

制法：
　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。

2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。