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灌水我最牛之说不得水楼 [复制链接]

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只看该作者 470楼 发表于: 2009-01-20 18:41:00
关键: 蒲菜本身无鲜味，烹制时必须用味厚而浓的鲜汤烹制，使蒲菜得味起鲜。蒲菜不能在汤中久煮，以保持鲜嫩特点。
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐，水之有理”

我还是会在这里等候你们的来临,欢迎你们!

如果你们寂寞了，请你们进来,你们孤单了,请你们到这里来坐坐,

如果你们的心感觉到累了，请你们来这里疗伤,我会抱抱你们那颗疲劳的和不愉快的心。

你们的心情我会用心去体会，你们的心事有我们来咛听！
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只看该作者 471楼 发表于: 2009-01-20 18:41:27
清汤柳叶燕菜
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐，水之有理”

我还是会在这里等候你们的来临,欢迎你们!

如果你们寂寞了，请你们进来,你们孤单了,请你们到这里来坐坐,

如果你们的心感觉到累了，请你们来这里疗伤,我会抱抱你们那颗疲劳的和不愉快的心。

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只看该作者 472楼 发表于: 2009-01-20 18:41:43
【原料】
　　白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐，水之有理”

我还是会在这里等候你们的来临,欢迎你们!

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只看该作者 473楼 发表于: 2009-01-20 18:42:02
香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐，水之有理”

我还是会在这里等候你们的来临,欢迎你们!

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只看该作者 474楼 发表于: 2009-01-20 18:42:20
【制作过程】
　　将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐，水之有理”

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只看该作者 475楼 发表于: 2009-01-20 18:42:40
待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。火腿切成小象眼块，其汆的切成细丝待用。
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐，水之有理”

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只看该作者 476楼 发表于: 2009-01-20 18:43:05
取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋
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只看该作者 477楼 发表于: 2009-01-20 18:43:31
捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤。烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。
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只看该作者 478楼 发表于: 2009-01-20 18:43:54
另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
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只看该作者 479楼 发表于: 2009-01-20 18:44:31
特点】
　　燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。
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