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灌水我最牛之说不得水楼 [复制链接]

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只看该作者 400楼 发表于: 2009-01-20 18:14:45
【制作过程】
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐,水之有理”

我还是会在这里等候你们的来临,欢迎你们!

如果你们寂寞了,请你们进来,你们孤单了,请你们到这里来坐坐,

如果你们的心感觉到累了,请你们来这里疗伤,我会抱抱你们那颗疲劳的和不愉快的心。

你们的心情我会用心去体会,你们的心事有我们来咛听!
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只看该作者 401楼 发表于: 2009-01-20 18:15:01
将肝洗净,在开水中氽过。
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐,水之有理”

我还是会在这里等候你们的来临,欢迎你们!

如果你们寂寞了,请你们进来,你们孤单了,请你们到这里来坐坐,

如果你们的心感觉到累了,请你们来这里疗伤,我会抱抱你们那颗疲劳的和不愉快的心。

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只看该作者 402楼 发表于: 2009-01-20 18:15:26
切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每个劈两半,均在沸水焯过。
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐,水之有理”

我还是会在这里等候你们的来临,欢迎你们!

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只看该作者 403楼 发表于: 2009-01-20 18:16:11
将大肠切成长2.5厘米的段,在沸水中汆过备用,将鸡茸入碗内加鸡蛋清。
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐,水之有理”

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只看该作者 404楼 发表于: 2009-01-20 18:16:28
精盐、绍酒、湿淀粉、清汤、熟猪油,顶向搅成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用开水烫过备用。
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只看该作者 405楼 发表于: 2009-01-20 18:16:56
锅内放猪油少许,旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味,加入鸡肝,冬菇、玉兰片翻炒,随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时,除去葱姜用湿淀粉勾芡,再加入葱椒油调匀,盛入腰盘内一端成三角形。
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只看该作者 406楼 发表于: 2009-01-20 18:17:17
取平盘一个抹上少量猪油,摆上大肥肠。再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈,将拌和的鸡茸挤成丸子,放在大肠上口,将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状,周到撒上火腿末,即成“龙眼”,共做15个,上笼用旺火蒸透取出,摆在盛器鸭肝盘的另一端。
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只看该作者 407楼 发表于: 2009-01-20 18:17:36
锅内放入清汤、精盐、绍酒,以旺火烧沸勾湿淀粉芡,淋葱椒油浇在龙眼上即成。
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只看该作者 408楼 发表于: 2009-01-20 18:17:59
【特点】
灌水独立师19#? ? ? “灌水快乐,水之有理”

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只看该作者 409楼 发表于: 2009-01-20 18:18:21
造型美观,鸭肝鲜嫩,猪肠软酥,一肴多味,富有营养。
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